Жиры

Жиры (глицериды) — эфиры глицерина и жирных кислот общей формулы:

где R, R', R" — радикалы кислот. Жиры имеют большое биологическое значение. Они являются источником энергии. Жиры входят в состав протоплазмы клеток, запасные питательные материалы. Животные Жиры — обычно твердые вещества (за исключением рыбьего жира); растительные — жидкие вещества, иначе они называются маслами. В состав животных жиров входят главным образом твердые предельные кислоты — стеариновая и пальмитиновая. Главная составная часть растительных Жиров — непредельные кислоты. Растительные масла можно превратить в твердые Жиры путем гидрогенизации. Жиры нерастворимы в воде. При длительном встряхивании Жиров с водой получаются суспензии или эмульсии. Природной эмульсией Жиров является молоко. Жиры растворимы в органических растворителях. При нагревании со щелочью Жиры омыляются, при этом образуются глицерин и мыло:

(С₁₇Н₃₅СОО)₃С₃Н₅ + NaOH → 3C₁₇H₃₅COONa + С₃Н₅(ОН)₃

«Ж»: Жавелевая вода, Желатина, Железа окислы и гидроокиси, Железная лазурь, Железные квасцы, Железный купорос, Железняки, Железо, Жесткость воды, Жидкие удобрения, Жирные кислоты, Жиры, «Ж».